Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Công nghệMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Với phân khúc Fine Dining, "tử huyệt" nằm ở việc mất đi sự kiểm soát tại các điểm chạm địa lý mới. Khi khoảng cách địa lý xa rời trung tâm điều...
Công nghệTrong phân khúc Fine Dining, việc mở chi nhánh mới không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Đó là cuộc chơi của những con số khổng lồ về chi phí cố định (CAPEX) và chi phí vận hành (OPEX). 6 tháng đầu...
Công nghệThị trường QSR đang chứng kiến sự chuyển dịch mạnh mẽ từ mô hình đơn thương hiệu sang đa thương hiệu. Việc sở hữu nhiều concept giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí mặt bằng đắt đỏ và tận dụng tối đa...
Công nghệThị trường F&B hiện nay không còn là "Growth Game" dễ dàng mà đã chuyển sang "Selection Game". Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, chuỗi Fast Casual đang mất đi khả năng chống chịu trước các biến động thị...
Công nghệKhi rời bỏ địa bàn "sân nhà" vốn đã quen thuộc với khẩu vị và hành vi khách hàng, các chuỗi F&B thường đối mặt với sự đứt gãy về năng lực triển khai. Rủi ro lớn nhất không nằm ở vốn, mà ở khả năng...
Công nghệMôi trường sân bay và retail sở hữu đặc thù dòng khách cực đại nhưng cực kỳ biến động. Khác với F&B phố thị, nơi dữ liệu hành vi khách hàng tương đối ổn định, chuỗi F&B sân bay chịu áp lực từ lịch...
Công nghệTrong ngành Bakery & Dessert, Food Cost vượt ngưỡng 35% không đơn thuần là con số tài chính, mà là dấu hiệu của sự đứt gãy vận hành. Khi chi phí nguyên vật liệu chiếm quá tỷ trọng cho phép, biên lợi...
Công nghệNhiều chuỗi Hotpot/BBQ khi mở rộng từ 3 lên 10 điểm bán thường rơi vào trạng thái "mù dữ liệu". Sự đứt gãy giữa dữ liệu tại điểm bán (POS) và báo cáo quản trị là nguyên nhân cốt lõi. Dữ liệu bị phân...
Công nghệNhiều chuỗi QSR phát triển nóng bằng cách nhân bản điểm bán mà thiếu nền tảng dữ liệu đồng nhất. Khi quy mô tăng, việc vận hành dựa trên cảm tính thay vì số liệu thực tế trở thành "tử huyệt". Hệ quả...
Công nghệTrong mô hình lẩu nướng, Food Cost là chi phí biến đổi lớn nhất. Khi con số này vượt mốc 35%, lợi nhuận gộp bị "ăn mòn" nghiêm trọng, đẩy chuỗi vào thế khó. Dựa trên nguyên lý Flow-Thru-Profit, mỗi 1...
Công nghệPhân tích thực trạng doanh nghiệp F&B qua lăng kính quản trị: Khi thị trường không xấu đi mà chỉ đang chọn lọc người chơi, việc sụt giảm doanh thu là tín hiệu báo động về năng lực vận hành nội tại....
Công nghệTrong mô hình Ghost Kitchen, biên lợi nhuận cực kỳ mỏng do áp lực từ chi phí nền tảng giao hàng và marketing trực tuyến. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, bạn không chỉ mất lợi nhuận mà đang "nuôi" mô...
