Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Chiến lượcMôi trường sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu lưu lượng khách hàng khổng lồ, nhưng đây là "vùng đất dữ" vì tính biến động cực cao. Chi phí mặt bằng tại các vị trí này thường chiếm từ...
Chiến lượcNhiều CEO chuỗi Bakery khởi nghiệp từ niềm đam mê sản phẩm, dẫn đến thói quen "nhúng tay" vào mọi khâu từ chọn nguyên liệu đến quản lý ca trực. Khi chuỗi mở rộng, tư duy làm chủ (tự mình thực hiện)...
Chiến lượcNhiều chủ chuỗi Hotpot/BBQ lầm tưởng rằng thành công ở 1-2 cửa hàng là đủ để nhượng quyền. Thực tế, vận hành một nhà hàng bằng trực giác cá nhân hoàn toàn khác với việc nhân bản một hệ thống chuẩn...
Chiến lượcFast Casual thành công nhờ sự kết hợp giữa tốc độ của Fast Food và chất lượng nguyên liệu tươi mới. Bản sắc này nằm ở sự cá nhân hóa trải nghiệm khách hàng. Tuy nhiên, nghịch lý xuất hiện khi thương...
Chiến lượcMở rộng vùng miền thường bị nhầm lẫn là trò chơi của quy mô (growth game), nhưng thực tế đó là bài toán sàng lọc (selection game). Khi rời xa trung tâm điều hành, sự đứt gãy giữa mô hình chuẩn hóa và...
Chiến lượcNhiều chủ chuỗi Bakery lầm tưởng rằng mở thêm điểm bán là con đường tất yếu để tăng trưởng. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận thực tế thường tạo ra một nghịch lý cay...
Chiến lượcFine Dining dựa trên tính độc bản: từ không gian, thực đơn đến sự chăm sóc cá nhân hóa của đội ngũ phục vụ. Khi nhượng quyền, hệ thống yêu cầu sự sao chép đồng nhất để đảm bảo trải nghiệm khách hàng...
Chiến lượcFast Casual là phân khúc "lai" đòi hỏi sự tinh tế giữa tốc độ phục vụ và trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Khi vận hành tự thân, chủ doanh nghiệp có thể linh hoạt điều chỉnh dựa trên trực giác. Tuy nhiên,...
Chiến lượcNhiều CEO trong ngành Fine Dining đang mắc kẹt trong chiếc bẫy mang tên "tự tay làm hết". Họ dành tới 70% thời gian mỗi ngày để xử lý sự cố bếp, quản lý nhân sự hoặc kiểm soát từng chi tiết nhỏ trong...
Chiến lượcMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản số lượng cửa hàng. Đây là bài toán quản trị phức tạp khi rời xa "vùng an toàn" của thị trường gốc. Tại điểm gốc, quy trình vận hành đã được tối ưu hóa...
Chiến lượcMở rộng chuỗi là khát vọng của mọi chủ thương hiệu, nhưng nhiều CEO đang rơi vào "bẫy tăng trưởng". Tư duy làm chủ một quán phở đơn lẻ tập trung vào việc tối ưu hóa cảm xúc khách hàng và chất lượng...
Chiến lượcNhiều CEO chuỗi Phở hiện nay đang rơi vào cái bẫy "tự tay làm hết". Khi bạn dành 70% thời gian để xử lý sự vụ hàng ngày, chi phí cơ hội bị lãng phí lên tới hàng chục tỷ mỗi năm. Thời gian của CEO là...
