Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhCloud Kitchen thường vận hành dựa trên sự linh hoạt tối đa. Tuy nhiên, khi bước vào nhượng quyền, sự "tự do" trong cách thức vận hành cá nhân trở thành điểm yếu chí mạng. Rào cản lớn nhất nằm ở việc...
Vận hànhKhi chi nhánh mới lỗ 6 tháng, đó không phải là lỗi tại thị trường, mà là tiếng chuông báo động của một hệ điều hành chưa đồng bộ. Đừng vội cắt giảm nhân sự, hãy cùng tôi nhìn sâu vào cốt lõi vận hành. Khám phá Master OS ngay!
Vận hànhMô hình lẩu và nướng (Hotpot/BBQ) sở hữu độ phức tạp vận hành cao nhất trong ngành F&B. Khác với mô hình cafe hay thức ăn nhanh, chuỗi lẩu nướng yêu cầu xử lý nguyên liệu tươi sống tại chỗ, kiểm soát...
Vận hànhNhượng quyền không phải là bán thương hiệu, đó là bán một hệ điều hành đã được chứng minh. Đừng để chuỗi của anh vỡ trận khi scale. Khám phá Master OS ngay!
Vận hànhNhiều chuỗi Phở bắt đầu bằng công thức gia truyền và sự nhạy bén của người sáng lập. Tuy nhiên, khi mở rộng từ 3 lên 10 chi nhánh, khoảng cách giữa doanh thu thực tế và tầm nhìn tăng trưởng bắt đầu...
Vận hànhTrong phân khúc cao cấp, việc sở hữu nhiều thương hiệu (Multi-brand) mang lại lợi thế về thị phần nhưng cũng tiềm ẩn rủi ro phân tán nguồn lực. Tăng trưởng bền vững là đi cùng nhau, không phải đi...
Vận hànhĐừng để mô hình Cloud Kitchen trở thành 'hố đen' lợi nhuận vì chất lượng trồi sụt. Tìm hiểu cách ISM tối ưu hóa thực thi để giữ vững vị thế. Khám phá Master OS ngay!
Vận hànhMôi trường F&B sân bay khác biệt hoàn toàn với nhà hàng phố thị. Tại đây, áp lực vận hành cực lớn, khách hàng là luồng di chuyển không định hình và thời gian phục vụ là "vàng bạc". Khi dữ liệu bị...
Vận hànhNhiều chuỗi QSR sở hữu kho dữ liệu khổng lồ từ POS, nhưng lại rơi vào trạng thái "giàu dữ liệu nhưng nghèo thông tin". Dữ liệu thô chỉ là những con số rời rạc về doanh thu, lượt khách, hay giá vốn...
Vận hànhCác chuỗi F&B tại sân bay hay trung tâm thương mại đối mặt với áp lực vận hành cực lớn. Dữ liệu thường bị phân tán tại nhiều điểm chạm (POS, ERP, Camera, App thành viên) nhưng thiếu sự kết nối đồng...
Vận hànhNhiều CEO Fine Dining khởi đầu là những nghệ nhân (craftsmanship) với tình yêu tuyệt đối dành cho ẩm thực. Tuy nhiên, khi chuyển mình từ một điểm bán lẻ sang chuỗi, tư duy làm nghề không còn đủ để...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Bakery & Dessert khởi đầu từ niềm đam mê làm bánh, nhưng lại mắc kẹt khi quy mô mở rộng. Sự khác biệt cốt lõi nằm ở tư duy: người làm nghề tập trung vào chất lượng từng chiếc bánh,...
