Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Phở đang mắc kẹt trong "bẫy vận hành". Khi dành 70% thời gian xử lý sự vụ hàng ngày, bạn đang đánh đổi chi phí cơ hội hàng chục tỷ đồng mỗi năm. Sự vụ bao gồm giải quyết khiếu nại...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Cloud Kitchen thường lầm tưởng rằng tăng trưởng doanh thu trên các ứng dụng giao đồ ăn là thước đo thành công duy nhất. Tuy nhiên, họ đang bỏ quên việc quản trị hiệu suất từ dữ liệu...
Vận hànhMô hình Multi-brand trong phân khúc Fast Casual là chiến lược tối ưu hóa hạ tầng vận hành. Thay vì vận hành đơn lẻ, doanh nghiệp tận dụng bếp trung tâm và chuỗi cung ứng chung cho nhiều thương hiệu...
Vận hànhNhiều chuỗi Hotpot/BBQ mắc sai lầm khi đánh giá quá cao sức mạnh thương hiệu mà bỏ qua thực tại vận hành. Việc mở rộng ồ ạt mà thiếu nền tảng quản trị vững chắc khiến chi phí cố định như mặt bằng,...
Vận hànhPhân khúc Fine Dining đang đối mặt với sự thay đổi hành vi tiêu dùng sâu sắc. Khi kinh tế biến động, khách hàng cao cấp không từ bỏ chi tiêu nhưng họ trở nên khắt khe hơn với giá trị nhận lại. Sự...
Vận hànhKhi chuỗi Coffee Chain chuyển từ quy mô vài điểm bán sang hàng chục cửa hàng, sự khác biệt giữa tăng trưởng nóng và bền vững bắt đầu lộ rõ. Nhiều chủ doanh nghiệp lầm tưởng mở rộng là nhân bản mô...
Vận hànhThị trường Bakery & Dessert hiện nay cực kỳ phân mảnh với hàng nghìn đơn vị nhỏ lẻ. Các chuỗi này sở hữu tệp khách hàng trung thành, tần suất tiêu dùng cao và biên lợi nhuận sản phẩm tốt, trở thành...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay là bài toán của "vị trí độc quyền" nhưng lại đối mặt với áp lực chi phí mặt bằng cực lớn. Sự sụt giảm doanh số 3 tháng liên tiếp không bao giờ đến từ một nguyên nhân đơn lẻ...
Vận hànhTrong ngành Casual Dining, tỷ lệ nghỉ việc (turnover) vượt ngưỡng 60%/năm không chỉ là con số thống kê đơn thuần. Đây là "kẻ thù" thầm lặng bào mòn lợi nhuận thông qua các chi phí ẩn khổng lồ từ việc...
Vận hànhNhiều chuỗi QSR (Quick Service Restaurant) tăng trưởng nóng thường lầm tưởng rằng "vị trí đắc địa" là tấm vé bảo hiểm cho doanh thu. Thực tế, mặt bằng chỉ chiếm 50% khả năng thành công trong 3-6...
Vận hànhTrong ngành F&B, việc mở điểm bán mới giống như một cuộc thử thách sức bền. "Vùng trũng" 6 tháng đầu không phải là sự cố ngẫu nhiên, mà là hệ quả của việc chi phí cố định (mặt bằng, khấu hao, nhân sự...
Vận hànhNhiều doanh nghiệp F&B lầm tưởng vị trí đắc địa tại sân bay hay trung tâm thương mại là bảo chứng cho doanh thu. Thực tế, chi phí mặt bằng tại đây thường chiếm tỷ trọng cực lớn, tạo áp lực khủng...
