Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTỉ lệ turnover trên 60% không chỉ là con số thống kê, đó là vết rạn nứt trong cấu trúc vận hành. Trong ngành F&B, nhân sự là điểm chạm trực tiếp tạo ra trải nghiệm khách hàng. Khi nhân viên rời đi...
Vận hànhMô hình đại trà dựa trên sự đồng nhất tuyệt đối về sản phẩm và quy trình. Ngược lại, Fine Dining dựa vào trải nghiệm cá nhân hóa và sự kết nối cảm xúc tại điểm bán. Khi mở rộng vùng miền, sự đứt gãy...
Vận hànhVận hành chuỗi Hotpot hoặc BBQ đa thương hiệu đòi hỏi sự tinh tế trong việc cân bằng giữa tính đồng bộ và đặc thù. Khi mở rộng danh mục thương hiệu, doanh nghiệp thường đối mặt với sự phân mảnh về...
Vận hànhTrong ngành F&B, đặc biệt là chuỗi Bakery & Dessert, ngưỡng Food Cost 35% không đơn thuần là con số tài chính mà là "điểm báo động đỏ" về sự rò rỉ lợi nhuận. Khi chi phí nguyên liệu vượt ngưỡng này,...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual rơi vào "thung lũng chết" do tư duy "Growth Game" thay vì "Selection Game". Khi mở điểm mới, doanh nghiệp thường kỳ vọng doanh thu tăng trưởng tức thì nhưng lại bỏ qua chi phí...
Vận hànhMôi trường sân bay tạo ra áp lực vận hành cực lớn do giới hạn về diện tích và thời gian phục vụ khắt khe. Việc quản trị nhiều thương hiệu (Multi-brand) tại đây không chỉ là bài toán cộng dồn doanh...
Vận hànhTrong mô hình vận hành chuỗi F&B, Food Cost (giá vốn hàng bán) là "chiếc van" điều tiết dòng tiền. Khi chỉ số này vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp bị thu hẹp đáng kể, khiến doanh nghiệp mất khả...
Vận hànhTrong kinh doanh F&B tại các vị trí đắc địa như sân bay hay trung tâm thương mại, chi phí mặt bằng thường chiếm từ 20-30% doanh thu. Khi mở chi nhánh mới, áp lực chi phí cố định (fixed cost) cực lớn...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi, Food Cost (giá vốn hàng bán) không chỉ là con số trên báo cáo tài chính, mà là "nhịp thở" của dòng tiền. Khi chỉ số này vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp bị bóp nghẹt, khiến...
Vận hànhThị trường không xấu đi, nó chỉ đang bắt đầu chọn người chơi. Trong phân khúc Premium, sự sụt giảm 3 tháng liên tiếp là tín hiệu đỏ báo động về năng lực thích nghi của mô hình kinh doanh. Nhiều chủ...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail F&B) vận hành trong môi trường áp lực cao. Khác với cửa hàng đường phố, nơi có thể linh hoạt điều chỉnh, không gian đặc thù này đòi hỏi sự...
Vận hànhDoanh số suy giảm 3 tháng liên tiếp không đơn thuần là biến động thị trường. Đây là "điểm gãy" trong mô hình kinh doanh, nơi chi phí cố định bắt đầu bào mòn lợi nhuận thực tế. Theo nguyên lý...
