Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhMở rộng chuỗi Hotpot/BBQ là cuộc chơi của quy mô, nhưng nhiều thương hiệu đang rơi vào "bẫy tăng trưởng". Việc mở điểm mới ồ ạt thường dẫn đến sự lệch pha nghiêm trọng giữa kỳ vọng doanh thu và thực...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi Casual Dining, 6 tháng đầu thường được ví như "thung lũng chết". Đây là giai đoạn doanh nghiệp phải đối mặt với chi phí cố định cao trong khi thị phần tại điểm bán chưa ổn định....
Vận hànhMở rộng vùng miền thường bị nhầm lẫn với tăng trưởng doanh số đơn thuần. Thực tế, đây là một cuộc chơi sàng lọc khắc nghiệt (Selection Game) nơi thị trường không ưu tiên kẻ nhanh, mà chọn người chơi...
Vận hànhNhiều chuỗi Casual Dining lầm tưởng rằng việc sở hữu nhiều thương hiệu sẽ tạo ra sự cộng hưởng sức mạnh. Thực tế, khi số lượng thương hiệu tăng lên, chi phí quản lý vận hành (overhead) thường tăng...
Vận hànhTrong kinh doanh chuỗi, quy mô là mục tiêu nhưng sự đồng bộ mới là nền tảng sống còn. Khi một bát phở tại chi nhánh A có vị khác biệt với chi nhánh B, thương hiệu đang tự tay phá hủy tài sản lớn nhất...
Vận hànhTrong kinh doanh chuỗi Casual Dining, khách hàng tìm kiếm sự ổn định về trải nghiệm. Khi bạn mở rộng quy mô, sự không đồng nhất giữa các chi nhánh chính là "điểm gãy" khiến lợi nhuận sụt giảm nhanh...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở quy mô 10-50 chi nhánh đang vận hành trong tình trạng "mù thông tin". Khi dữ liệu không được cập nhật theo thời gian thực, chủ doanh nghiệp thường ra quyết định dựa trên trực giác...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Cloud Kitchen sai lầm khi tin rằng chỉ cần sao chép quy trình từ điểm bán cũ là chi nhánh mới sẽ thành công ngay lập tức. Thực tế, mỗi khu vực địa lý có đặc thù hành vi tiêu dùng và...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của những đơn vị lấy "giá rẻ" làm vũ khí. Khi các quy định về Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) được siết chặt, chúng đóng vai trò như một bộ lọc tự...
Vận hànhKhi vận hành một nhà hàng đơn lẻ, chủ doanh nghiệp thường dựa vào "trực giác nhạy bén" và sự quan sát trực tiếp. Tuy nhiên, khi nhân bản mô hình Fine Dining, sự phân mảnh dữ liệu trở thành rào cản...
Vận hànhKhi chuỗi Phở mở rộng từ 5 lên 50 điểm bán, sự phân tán trong vận hành trở thành rủi ro lớn nhất. Mỗi chi nhánh là một thực thể độc lập với trình độ nhân sự khác nhau, dẫn đến sai lệch trong quy...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual tập trung quá mức vào "cuộc chơi mặt bằng" mà quên mất nền tảng vận hành. Tăng trưởng nóng khiến CEO dành 70% thời gian giải quyết sự vụ, thay vì tập trung vào chiến lược. Đây...
