Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhKhi một chuỗi Bakery & Dessert mở rộng sang mô hình Multi-brand, sự phức tạp tăng theo cấp số nhân. Vận hành đơn lẻ cho phép chủ doanh nghiệp kiểm soát trực tiếp từng khâu từ nhập liệu đến phục vụ....
Vận hànhMô hình Cloud Kitchen thường bẫy chủ đầu tư vào tư duy "tốc độ là tất cả". Nhiều chuỗi mở rộng điểm bán thần tốc nhưng tư duy quản trị vẫn dậm chân tại chỗ. Khi số lượng bếp tăng lên, dữ liệu từ các...
Vận hànhDoanh số sụt giảm 3 tháng liên tiếp không đơn thuần là sự cố ngẫu nhiên. Đây là tín hiệu báo động đỏ cho thấy cấu trúc vận hành đang mất cân bằng nghiêm trọng. Khi các chỉ số như tỷ lệ khách hàng...
Vận hànhMô hình Multi-brand trong Cloud Kitchen cho phép một căn bếp vận hành nhiều thương hiệu khác nhau trên cùng một hạ tầng. Mục tiêu là tối ưu hóa chi phí cố định và tận dụng tối đa công suất thiết bị....
Vận hànhMulti-brand management trong ngành cà phê là chiến lược một tập đoàn sở hữu nhiều thương hiệu với định vị khác nhau. Mục tiêu là phủ sóng từ phân khúc bình dân đến cao cấp nhằm tối đa hóa thị phần....
Vận hànhThị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến làn sóng chuyển dịch mạnh mẽ từ mô hình đơn thương hiệu sang quản trị đa thương hiệu (Multi-brand). Các ông lớn ngành Hotpot/BBQ không còn dựa vào một cái tên...
Vận hànhNhiều chuỗi cà phê chọn chiến lược đa thương hiệu để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, sự cộng hưởng không tự nhiên xuất hiện nếu thiếu một Master OS vững chắc. Khi vận hành nhiều thương hiệu, doanh...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Fast Casual mắc kẹt trong tư duy "tăng trưởng nóng", coi việc mở điểm mới là thước đo thành công duy nhất. Tuy nhiên, thị trường không phải là cuộc chơi của quy mô, mà là sự chọn lọc...
Vận hànhTrong môi trường sân bay và trung tâm thương mại, lưu lượng khách hàng cực lớn tạo áp lực khổng lồ lên tốc độ phục vụ. Quy định VSATTP mới không chỉ là thủ tục hành chính mà là "giấy thông hành" để...
Vận hànhNhiều chuỗi Casual Dining đang sở hữu lượng dữ liệu khổng lồ nhưng lại thiếu khả năng ra quyết định dựa trên dữ liệu. Trong thị trường hiện nay, đây không còn là cuộc chơi về quy mô mà là "Selection...
Vận hànhNghịch lý Scale xảy ra khi chuỗi mở rộng diện tích bao phủ nhưng hiệu suất trên từng điểm bán (Unit Economics) suy giảm. Nhiều doanh nghiệp nhầm lẫn giữa tăng trưởng bề rộng - số lượng cửa hàng - với...
Vận hànhTrong ngành F&B, đặc biệt là chuỗi Phở, tính đồng nhất chính là tài sản vô hình lớn nhất. Khách hàng tìm đến chuỗi vì họ kỳ vọng một hương vị quen thuộc, bất kể họ ăn tại cửa hàng ở trung tâm hay...
