Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhMở rộng vùng miền là cuộc chơi của sự đánh đổi. Khi một chuỗi Coffee Chain rời khỏi "vùng an toàn" tại thị trường gốc, doanh nghiệp đối mặt với sự đứt gãy về văn hóa vận hành và chuỗi cung ứng. Tăng...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Phở thường mắc sai lầm khi kỳ vọng doanh số sẽ bùng nổ ngay ngày khai trương. Thực tế, 6 tháng đầu là giai đoạn "thử thách lòng kiên nhẫn" của dòng tiền. Chi phí cố định như mặt bằng,...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu đặc thù về lưu lượng khách cực lớn nhưng thời gian phục vụ lại rất ngắn. Nếu thiếu quy trình hóa, sự đứt gãy sẽ xảy ra ngay khi bạn cố...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đã chuyển dịch từ "growth game" (cuộc chơi tăng trưởng bằng mọi giá) sang "selection game" (cuộc chơi sàng lọc khắt khe). Khi doanh số giảm 3 tháng liên tiếp, đó không còn là...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual mắc sai lầm khi đánh đồng "tăng trưởng quy mô" với "tăng trưởng bền vững". Khi rời khỏi thị trường sân nhà, doanh nghiệp thường mất đi sự kiểm soát trực tiếp đối với chuỗi...
Vận hànhMô hình Fast Casual đang chiếm lĩnh thị trường nhờ sự giao thoa hoàn hảo giữa tốc độ của Fast Food và chất lượng của nhà hàng cao cấp. Đây là lựa chọn tối ưu cho các nhà đầu tư muốn tối ưu hóa chi...
Vận hànhNhiều chuỗi Casual Dining thất bại khi mở rộng không phải vì thiếu vốn, mà do nhầm lẫn giữa tăng trưởng quy mô và tăng trưởng bền vững. Tăng trưởng bền vững đòi hỏi sự cân bằng giữa định hướng phát...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của những doanh nghiệp tăng trưởng nóng (growth game), mà đã chuyển dịch sang "selection game". Đây là giai đoạn thị trường sàng lọc khắt khe, nơi chỉ...
Vận hànhNhiều doanh nghiệp coi mở rộng vùng miền là đích đến của sự thành công. Tuy nhiên, thực tế cho thấy đây là một "Selection Game" khốc liệt, nơi thị trường sàng lọc những đơn vị thiếu nền tảng. Khi...
Vận hànhNhiều thương vụ M&A chuỗi thất bại không phải do thiếu hụt tài chính, mà do sự đứt gãy trong quá trình tích hợp. Khi hai thực thể sáp nhập, sự xung đột về văn hóa doanh nghiệp và quy trình vận hành...
Vận hànhMulti-brand management là chiến lược chiếm lĩnh thị trường bằng cách bao phủ nhiều phân khúc thông qua các thương hiệu khác nhau. Tuy nhiên, doanh nghiệp thường rơi vào nghịch lý: càng mở rộng danh...
Vận hànhVận hành một thương hiệu đơn lẻ giống như điều khiển một chiếc thuyền nhỏ; bạn có thể cảm nhận mọi sóng gió bằng trực giác. Tuy nhiên, khi chuyển sang Multi-brand, bạn đang điều khiển cả một hạm đội....
