Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Hotpot/BBQ mắc sai lầm khi đánh đồng việc "quản lý cửa hàng thành công" với "khả năng nhượng quyền". Khi vận hành tự thân, người chủ có thể dùng "cái tôi" và sự nhạy bén cá nhân để xử...
Vận hànhKhi chuỗi Casual Dining mở rộng, sự phức tạp trong vận hành tăng theo cấp số nhân. Nhiều chủ doanh nghiệp vẫn quản trị dựa trên "cảm giác" hoặc báo cáo thủ công rời rạc. Điều này dẫn đến tình trạng...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Hotpot/BBQ nhầm tưởng rằng thành công tại 1-2 điểm bán là minh chứng cho năng lực nhân bản. Thực tế, vận hành cá nhân dựa trên trực giác khác xa với việc quản trị hệ thống dựa trên...
Vận hànhNhiều chuỗi Casual Dining tại Việt Nam đang vận hành dựa trên cảm tính thay vì dữ liệu thực tế. Các CEO thường dành 70% thời gian để xử lý sự cố vận hành thay vì hoạch định chiến lược, gây ra chi phí...
Vận hànhMở rộng chuỗi Phở không đơn thuần là nhân bản số lượng cửa hàng. Khi quy mô tăng, áp lực vận hành đè nặng lên hệ thống quản trị, nơi sự "cảm tính" trong nấu nướng truyền thống trở thành rào cản lớn...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual đối mặt với nghịch lý: quy mô tăng nhưng tầm nhìn về vận hành lại mờ dần. Khi mở rộng, sự phức tạp trong quản lý chuỗi cung ứng và nhân sự vượt quá khả năng kiểm soát thủ...
Vận hànhTrong ngành F&B cao cấp, chi nhánh đầu tiên thường thành công nhờ sự hiện diện trực tiếp của người chủ. Chi nhánh thứ hai có thể vận hành tốt nhờ sự sao chép kinh nghiệm từ người cũ. Tuy nhiên, đến...
Vận hànhThị trường F&B đang chuyển dịch từ quản lý hậu kiểm sang kiểm soát toàn diện quy trình. Các quy định mới không chỉ là thủ tục hành chính mà là "bộ lọc" sàng lọc những đơn vị thiếu năng lực vận hành....
Vận hànhFine Dining dựa trên sự cá nhân hóa tối đa, nơi cái "tôi" của người đầu bếp và trải nghiệm độc bản là linh hồn. Tuy nhiên, nhượng quyền yêu cầu tính tiêu chuẩn hóa tuyệt đối để đảm bảo mọi điểm chạm...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Fast Casual đang mắc kẹt trong vòng xoáy "làm thay" thay vì "quản trị". Khi người đứng đầu dành tới 70% thời gian để xử lý sự vụ hàng ngày, họ đã vô tình biến doanh nghiệp thành một...
Vận hànhTrong phân khúc cao cấp, khách hàng không chỉ chi trả cho món ăn, họ chi trả cho sự kỳ vọng về trải nghiệm hoàn hảo. Sự không đồng nhất giữa các chi nhánh chính là "tử huyệt" khiến chuỗi đánh mất uy...
Vận hànhQuy định VSATTP mới không chỉ là thủ tục hành chính, mà là "bộ lọc" khắc nghiệt của thị trường. Với các chuỗi Coffee Chain, sự thay đổi này buộc nhà quản trị phải tái định nghĩa tư duy vận hành từ...
