Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, biên lợi nhuận bị bào mòn bởi chi phí chiết khấu nền tảng (15-25%) và phí marketing. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, doanh nghiệp không chỉ mất khả năng tái đầu tư mà còn...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu đặc thù chi phí mặt bằng cực kỳ đắt đỏ. Nhiều doanh nghiệp lầm tưởng vị trí đắc địa sẽ tự động mang lại doanh thu đột phá ngay từ ngày...
Vận hànhNhiều chuỗi Cloud Kitchen (bếp ảo) ảo tưởng rằng chỉ cần sở hữu công thức món ăn và nền tảng giao hàng là đủ để nhượng quyền. Thực tế, khi thiếu nền tảng chuẩn hóa, sự đứt gãy trong hệ thống vận hành...
Vận hànhDoanh số sụt giảm liên tiếp trong 90 ngày không đơn thuần là biến động thị trường. Trong ngành F&B, đây là "hồi chuông" cảnh báo cấu trúc vận hành đang gặp vấn đề nghiêm trọng từ gốc rễ. Thị trường...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual nhầm lẫn giữa tăng trưởng quy mô (scale) và tăng trưởng hiệu quả. Khi mở rộng điểm bán, CEO thường bị cuốn vào vòng xoáy vận hành, mất dần khả năng kiểm soát chi tiết tại từng...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Hotpot/BBQ mắc kẹt khi chuyển từ quản trị "đơn vị" sang "hệ thống". Khi vận hành một nhà hàng, chủ doanh nghiệp dựa vào trực giác và sự kiểm soát trực tiếp. Tuy nhiên, khi mở rộng...
Vận hànhTrong ngành F&B, đặc biệt là phân khúc QSR, tỉ lệ turnover vượt ngưỡng 60%/năm không chỉ là vấn đề nhân sự mà là "lỗ hổng" tài chính nghiêm trọng. Khi nhân viên rời đi liên tục, chuỗi đối mặt với chi...
Vận hànhMở rộng chuỗi Phở thường bắt đầu bằng sự thành công của điểm bán đầu tiên. Tuy nhiên, khi nhân rộng, nhiều CEO rơi vào bẫy "cảm tính hóa" quản trị. Họ tin rằng công thức nước dùng ngon là đủ để chinh...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của tăng trưởng ồ ạt mà đã chuyển sang "Selection Game". Khi người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, phân khúc Fine Dining đối mặt với sự sàng lọc khắt khe...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Coffee Chain mắc sai lầm khi đánh đồng việc mở rộng mặt bằng với tăng trưởng doanh thu bền vững. Thực tế, tăng trưởng nóng mà thiếu năng lực hoạch định sẽ dẫn đến sự chông chênh trong...
Vận hànhTrong mô hình Casual Dining, giá trị cốt lõi không chỉ nằm ở món ăn mà là sự kỳ vọng về trải nghiệm ổn định. Khi một thực khách ghé thăm chi nhánh A và hài lòng, họ mặc định chi nhánh B cũng sẽ đạt...
Vận hànhTrong phân khúc Fine Dining, "linh hồn" của thương hiệu được xây dựng từ sự tinh tế, tính cá nhân hóa và trải nghiệm độc bản. Khi doanh nghiệp đặt tham vọng mở rộng vùng miền, nghịch lý Scale xuất...
