Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTrong ngành F&B, quản trị đơn thương hiệu tập trung vào sự nhất quán tuyệt đối. Tuy nhiên, khi vận hành đa thương hiệu, thách thức chuyển dịch sang tối ưu hóa nguồn lực chung. Một chuỗi Bakery ...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của tăng trưởng nóng. Đây là giai đoạn sàng lọc khắc nghiệt, nơi chỉ những doanh nghiệp có nội lực vững vàng mới tồn tại. Khi doanh số chuỗi Bakery giảm...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Phở thường rơi vào bẫy tâm lý "lạc quan mù quáng" khi mở điểm bán mới. Họ kỳ vọng doanh thu sẽ đạt đỉnh ngay tháng đầu tiên nhờ thương hiệu sẵn có. Thực tế, thị trường không phải là...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở khi mở rộng mặt bằng thường đối mặt với "bẫy 6 tháng". Đây là giai đoạn chi phí cố định như tiền thuê, khấu hao tài sản và lương nhân sự tăng vọt, trong khi doanh số chưa đạt điểm hòa...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi Casual Dining, Food Cost (chi phí thực phẩm) là "huyết mạch" quyết định biên lợi nhuận. Khi con số này vượt ngưỡng 35%, nó không chỉ là vấn đề con số, mà là dấu hiệu của sự rò rỉ...
Vận hànhMở rộng danh mục thương hiệu (Multi-brand) là chiến lược chiếm lĩnh thị phần nhanh chóng trong ngành QSR. Tuy nhiên, nếu thiếu năng lực hoạch định, đây trở thành "con dao hai lưỡi" khiến doanh nghiệp...
Vận hànhFine Dining dựa trên trải nghiệm cá nhân hóa cao độ, nơi cảm xúc khách hàng được dẫn dắt bởi sự tinh tế của đầu bếp và đội ngũ phục vụ. Ngược lại, nhượng quyền (franchise) đòi hỏi tính đồng nhất...
Vận hànhTrong ngành F&B, Food Cost (chi phí nguyên vật liệu) là thước đo sức khỏe tài chính cốt lõi. Khi chỉ số này vượt ngưỡng 35%, lợi nhuận gộp bị thu hẹp đáng kể, khiến doanh nghiệp rơi vào cái bẫy...
Vận hànhTrong mô hình Casual Dining, biên lợi nhuận vốn đã mỏng do chi phí mặt bằng và nhân sự cao. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, nó không chỉ là con số tài chính đơn thuần mà là dấu hiệu cho thấy "dòng...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Fine Dining mắc kẹt trong "bẫy vận hành" vì nhầm lẫn giữa tư duy làm chủ và tư duy quản lý. Trong phân khúc cao cấp, sự tỉ mỉ là cần thiết, nhưng việc CEO dành tới 70% thời gian giải...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của những "tay chơi" đơn lẻ. Các chuỗi phở truyền thống đang đối mặt với sự bão hòa tại phân khúc phổ thông và áp lực cạnh tranh từ các thương hiệu quốc...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi tăng trưởng nóng (Growth Game). Đây là giai đoạn "Selection Game", nơi thị trường tự sàng lọc những đơn vị thiếu năng lực quản trị. Việc phụ thuộc vào...
