Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTrong mô hình Fast Casual, tốc độ và chất lượng trải nghiệm là giá trị cốt lõi. Khi tỷ lệ biến động nhân sự vượt ngưỡng 60%/năm, hệ thống của bạn đang đối mặt với một cuộc khủng hoảng vận hành âm...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở khi mở rộng từ 1 lên 10 điểm bán thường rơi vào cái bẫy "tăng trưởng nóng". Khi quy trình chưa chuẩn hóa, áp lực phục vụ tại chỗ khiến nhân viên kiệt sức. Tỷ lệ nghỉ việc trên 60%/năm...
Vận hànhNhiều chuỗi Fine Dining hiện nay vẫn vận hành dựa trên kinh nghiệm cá nhân thay vì dữ liệu thực tế. Phân khúc cao cấp thường chú trọng vào trải nghiệm khách hàng thủ công, dẫn đến việc bỏ qua các chỉ...
Vận hànhTrong ngành F&B, đặc biệt là chuỗi Bakery & Dessert, ngưỡng Food Cost 35% không đơn thuần là một con số tài chính. Đó là lằn ranh đỏ báo hiệu sự đứt gãy trong cấu trúc vận hành và khả năng sinh lời...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của "tốc độ" mà là "sự chọn lọc". Sau giai đoạn bùng nổ, thị trường đang bước vào chu kỳ sàng lọc khắt khe, nơi chỉ những doanh nghiệp thực sự hiệu quả...
Vận hànhTrong phân khúc Fine Dining, Food Cost thường được chấp nhận ở mức cao hơn so với mô hình bình dân. Tuy nhiên, khi vượt ngưỡng 35%, nó không còn là chi phí nguyên liệu đơn thuần mà trở thành "lỗ đen"...
Vận hànhTrong ngành F&B, M&A thường được coi là con đường tắt để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, nhiều chuỗi Hotpot hay BBQ sau khi sáp nhập lại rơi vào "nghịch lý scale": quy mô tăng lên nhưng lợi nhuận...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi cà phê đang lầm tưởng rằng sự hiện diện trực tiếp tại cửa hàng là cách tốt nhất để đảm bảo chất lượng. Thực tế, khi CEO dành tới 70% thời gian cho các công việc vận hành vụn vặt, họ...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi QSR, ngưỡng Food Cost 35% không đơn thuần là một con số tài chính, mà là "điểm gãy" của mô hình lợi nhuận. Khi chi phí nguyên vật liệu vượt mức này, biên lợi nhuận gộp bị thu...
Vận hànhTăng trưởng nóng thường khiến các chuỗi Hotpot/BBQ lầm tưởng về sức mạnh thương hiệu. Tuy nhiên, khi mở rộng quy mô mà thiếu tính đồng nhất, doanh nghiệp đang tự tay bào mòn lợi nhuận. Sự lệch pha...
Vận hànhQuy định VSATTP hiện nay không còn là những thủ tục hành chính thuần túy. Nó đã trở thành thước đo năng lực vận hành cốt lõi của chuỗi. Thay vì tâm thế đối phó, các nhà lãnh đạo cần nhìn nhận đây là...
Vận hànhTrong thị trường F&B đầy biến động, mô hình đơn thương hiệu thường đối mặt với rủi ro bão hòa và chi phí cố định cao. Multi-brand management cho phép doanh nghiệp tối ưu hóa nguồn lực hạ tầng, nhân...
