Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTrong ngành Fine Dining, trải nghiệm khách hàng không chỉ nằm ở món ăn mà còn là sự thấu hiểu từ nhân viên phục vụ. Khi tỷ lệ nghỉ việc vượt ngưỡng 60%/năm, chuỗi đang đối mặt với sự đứt gãy nghiêm...
Vận hànhThị trường F&B Việt Nam đang bước vào giai đoạn thanh lọc khắc nghiệt, nơi "thị trường không xấu đi, nó chỉ bắt đầu chọn người chơi". Các chuỗi Hotpot/BBQ đối mặt với ngưỡng bão hòa khi chi phí mặt...
Vận hànhBóc tách sự thật từ P&L: Khi thị trường chuyển dịch sang giai đoạn "chọn người chơi", doanh số sụt giảm không phải là tai nạn, mà là phản ánh của sự đứt gãy trong cấu trúc vận hành. Thị trường không...
Vận hànhKhi chuỗi QSR vượt ngưỡng 10 chi nhánh, sự đứt gãy giữa dữ liệu thực địa và báo cáo quản trị trở thành "tử huyệt". Tại điểm bán, dữ liệu POS thường bị cô lập, thiếu sự đồng bộ với hệ thống kế toán...
Vận hànhCác chuỗi QSR thường rơi vào bẫy "tăng trưởng nóng" khi cố gắng vận hành nhiều thương hiệu cùng lúc. Khát vọng chiếm lĩnh thị phần khiến doanh nghiệp phình to về quy mô, nhưng lại làm loãng năng lực...
Vận hànhNhiều chuỗi QSR lầm tưởng mở rộng là tăng số lượng cửa hàng. Thực tế, đây là sự khác biệt giữa tăng trưởng bề rộng và tăng trưởng chiều sâu. Dưới góc nhìn P&L vĩ mô, khi mở rộng vùng miền, chi phí...
Vận hànhTrong ngành Bakery & Dessert, Multi-brand management là chiến lược tối ưu hóa thị phần bằng cách phục vụ nhiều phân khúc khách hàng khác nhau. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa tăng trưởng quy mô (scale)...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Bakery thường đổ lỗi cho thị trường khó khăn khi chi nhánh mới liên tục lỗ sau nửa năm vận hành. Thực tế, đây là hệ quả của việc thiếu hụt quy trình quản trị thay vì do nhu cầu khách...
Vận hànhTỉ lệ luân chuyển nhân sự (turnover) vượt ngưỡng 60%/năm không chỉ là con số thống kê đơn thuần, mà là "lỗ hổng" tài chính nghiêm trọng. Khi nhân sự rời đi, doanh nghiệp mất đi chi phí tuyển dụng,...
Vận hànhMôi trường sân bay sở hữu đặc thù chi phí mặt bằng và logistics cực kỳ đắt đỏ. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp bị bào mòn nhanh chóng, đẩy doanh nghiệp vào tình trạng rủi ro tài...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Phở khởi nghiệp từ đam mê ẩm thực nhưng nhanh chóng rơi vào "bẫy vận hành". Bạn dành 70% thời gian để giải quyết sự cố nhân sự, kiểm soát định lượng hay xử lý khiếu nại khách hàng....
Vận hànhTỉ lệ nghỉ việc (turnover rate) trên 60%/năm không chỉ là vấn đề nhân sự, mà là sự đứt gãy nghiêm trọng trong vận hành. Khi nhân viên rời đi quá nhanh, chi phí tuyển dụng và đào tạo mới sẽ bào mòn...
